Salada de atum com grão-de-bico

Essa salada é perfeita para um jantar! Além de super simples, a combinação desses ingredientes fornece diversas vitaminas como ferro, folato, vitamina E e manganês (grão-de-bico) e também ômega 3 (atum). Ah, também é versátil, sendo possível substituir o grão de bico por feijão branco e o atum por sardinha!

Salada:
1 maço de alface americana
1 maço de rúcula
200g de grão-de-bico cozido (eu comprei pronto)
um punhado de tomates cereja partidos ao meio
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas
2 colheres de azeitonas fatiadas
1 lata de atum (usei aquele em filetes)

Arrume em uma travessa os verdes e vá colocando os demais ingredientes em cima. Gosto muito de temperar os grãos com uma colherzinha de chá de curry. E a cebola eu costumo escaldar em água fervendo por alguns segundos, pra tirar a fortidão (mas há quem não se importe com isso...). Disponha todos os ingredientes e misture delicadamente o molho.

Molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) mostarda de dijon
sal e pimenta a gosto

Custard de Café

Creminho light (apenas 110 calorias por porção) para sobremesa. A textura parece de um flan e pode ser consumido quente ou frio. Ótimo!

1 1/2 xícara de leite semidesnatado
2 ovos grandes batidos
3 cl. (sopa) adoçante em pó
2 cl. (chá) café em pó - usei uma de café e outra de cacau
1 cl. (chá) essência baunilha
canela para polvilhar
nozes para decorar (opcional)

Misture bem todos os ingredientes. Distribua a mistura em 4 forminhas refratárias e leve ao forno médio, em banho maria, por 20 min. Espere esfriar, decore a gosto e leve à geladeira por umas 3h.

Dieta de South Beach e Creme de Brócolis

Depois de algumas noites mal dormidas por causa de comidas que não caíam bem, e várias idas ao médico em razão disso, descubro que aparentemente meu "único" problema é colesterol alto. Nada muito grave, mas que não deve ser ignorado (diante de vasto histórico familiar nesse sentido - hehehe). Assim, resolvi adotar uma dieta mais equilibrada para tentar diminuir essa taxa. A de south beach é famosa por conseguir controlar os níveis de glicose e colesterol; muito indicada para homens (porque permite o consumo de carnes e queijos light), mas confesso que estou sentindo falta dos lanchinhos. Essa primeira fase é mais restritiva e não permite o consumo de carboidratos, frutas e amiláceos - para diminuir a vontade de doces. No entanto, estamos fazendo um esforço. Existem várias receitas interessantes no livro "A dieta de south beach aditivada", de Arthur Agatston. Esse creme de brócolis (levemente adaptado) é delicioso e vale a pena experimentar.

1 cl. (sopa) azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 alho poró fatiado
1 dente de alho picado
500g brócolis picado grosseiramente (flores e talos)
1 caldo de legumes
2 cl. (sopa) creme de leite light
2 cl. (sopa) suco limão fresco
sal e pimenta do reino
Opcional: frango cozido e desfiado

Refogue a cebola e o alho no azeite até amaciar. Adicione o alho poró e mexa mais um pouco. Coloque o brócolis e acrescente água fervente e o caldo até cobrir os vegetais. Cozinhe por uns 20 min (até amaciar) e bata no liquidificador ou mixer. Ponha de volta na panela, verifique os temperos e então junte o creme de leite e o limão, deixando somente até esquentar.

Risoto de morango!

Essa receitinha não é pra qualquer um! Realmente, é muito especial e uma experiência maravilhosa.
Mas tem que ser tolerante e gostar de misturar texturas e sabores. Eu, pra não negar a origam alemã, adoro doce com salgado! Fiz umas pequenas adaptações do Panelinha.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo 

1/2 cebola pequena picada
 1 xícara (chá) de morangos bem maduros picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
750ml de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 1)
1/2 pacote presunto parma
2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) ricota cremosa
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
2. Enquanto o caldo aquece, coloque 1 colher de manteiga numa panela e refogue a cebola, mexendo bem, até que fique transparente.
3. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
4. Quando o vinho secar, acrescente um 1/3 do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione mais 1/3 do caldo e repita a operação, sempre em fogo alto.
5. Assim que o caldo evaporar, acrescente os morangos picados, o presunto, o caldo restante e continue mexendo.
6. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Não deixe secar completamente (serve-se bem como aparece na foto, meio "aguado") pois o arroz absorve o caldo depois.
7. Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo, junte as 2 colheres de ricota e a manteiga restante, além de uma pitadinha de vinagre balsâmico (uma colher de chá). Misture.
8. Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Ratatouille!

"O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa picar, triturar, mas podemos traduzir também como ragoût de legumes ou prato de berinjelas. [Pequeno Dicionário da Gastronomia]" Fonte: wikipédia.

PS: Na primeira foto está pronto; na segunda, cru (antes de ir pro forno). Essa receita é muito saudável (light na medida certa) e faz sucesso aqui em casa. Costumo variar os ingredientes conforme o que tenho na geladeira. Mas o básico é:

1 berinjela média
1 abobrinha média
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde

Lave bem todos os legumes e corte a berinjela e a abobrinha em rodelas (pode ser também em tiras, mas eu acho que assim fica melhor aproveitado). A cebola, em pétalas; o alho apenas descascado; o tomate sem sementes, em tamanhos médios e os pimentões em quadrados. Unte bem uma forma de vidro com azeite de oliva e vá dispondo os legumes em camadas alternadas. Eu gosto de usar um sachê do temperinho "meu segredo" e orégano ou manjericão, mas dá pra salpicar apenas sal. Regue com azeite de oliva a gosto, espalhando bem com um pincel. Leve para assar em forno médio-alto (200º) por, aproximadamente, uma hora. Pode-se servir apenas com um pãozinho ou como acompanhamento de uma carne grelhada.