Desde que assisti o filme "Julie e Julia" fiquei com vontade de fazer (e comer!) as receitas da Julia Child. Especialmente o boeuf bourguignon!
Aí ontem recebemos um casal de amigos e achei o prato ideal. O aroma tomou conta da cozinha...
A preparação é demorada, mas vale toda a dedicação. O resultado fica excelente. Uma carne macia e saborosa, e o molho é uma mistura de sabores, com vinho, ervas, cogumelo, cenoura e cebolas. Servi com um purê de batata doce e uma saladinha. Os convidados adoraram!
O bourguignon, como é conhecido na França, é um prato popular. Não existe uma receita única, mas sim centenas de variações.
A receita do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child é demorada porque tem várias etapas. No site "mixirica" tem a tradução em português. Eu optei por um meio termo, baseado na carne com vinho do "panelinha" (mais fácil) e na receita do chef Olivier Anquier.
Confesso que sempre achei o máximo carne de panela, especialmente quando feita assim, devagarinho... depois fica aquele molho espesso, saboroso. Não vou dizer que seja simples: eu passei uma boa parte da tarde na cozinha. Mas depois de tudo na panela, é só aguardar o tempo de cozimento. Como nunca tinha feito nada parecido, bateu uma insegurança. Após 1h olhei para a carne e não achei que estava cozinhando. No entanto, próximo do tempo indicado eu provei um pedaço e deu tudo certo: o molho estava no ponto e a carne se desmanchava na boca.
PS: Depois de toda a função, quase esqueci de tirar foto (nós já estávamos comendo)!
Boeuf Bourguignon
Ingredientes:
• 100 g de bacon
• 1 kg de músculo cortado em cubos grandes
• 100 g de bacon
• 1 kg de músculo cortado em cubos grandes
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, cortados ao meio
• 1 caldo de carne
• 1 xícara de água
• 40 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, cortados ao meio
• 1 caldo de carne
• 1 xícara de água
• 40 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Corte a carne (já limpa) em cubos grandes e coloque para marinar com o vinho e as ervas por pelo menos 2h.
Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve.
Coloque a panela para aquecer em fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Salpique 1 colher (sopa) de farinha de trigo sobre a carne. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar. Acrescente o salsão picado e as cebolas e deixe uns 3 minutos. Depois, adicione o vinho, o caldo, a água e os temperos e espere levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2h.
Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado, os cogumelos e as cebolas. Verifique o tempero e salpique com salsinha picada.
Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado, os cogumelos e as cebolas. Verifique o tempero e salpique com salsinha picada.
