Cocotte de aspargos com peito de peru

Receitinha deliciosa, especialmente quando falta aquela vontade de grande inovações na cozinha! Ou então quando se está só... Fica cremoso e vai bem com fatias de pão ou torradinhas. Também dá pra variar os ingredientes, adicionando tomate e orégano ou cogumelos no lugar dos aspargos!

Ingredientes

3 aspargos frescos
1 fatia de peito de peru
2 ovos 
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo

1. Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no microondas ou no forno convencional. Para quem quer preparar a cocotte, tomar um banho em 20 minutos e depois jantar relaxado, a melhor opção é usar o forno convencional. Neste caso, preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Se a fome for maior que a necessidade de um banho, no microondas a cocotte fica pronta em apenas 3 minutos.

2. No forno elétrico, também será necessário fazer um banho-maria para assar a cocotte. Isso significa que ela vai ao forno dentro de uma assadeira com um pouco de água fervente. Por isso, encha uma panelinha com água e, quando ferver, despeje na assadeira já dentro do forno (assim você não corre o risco de se queimar derramando a água ao levar a assadeira ao forno). A água não deve preencher mais da metade da assadeira.

3. Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas e reserve para enfeitar a cocotte. O restante dos talos fatie em rodelas médias. Pique o presunto.
4. Num ramequim (ou qualquer tigelinha refratária individual) untado com manteiga, coloque os aspargos fatiados e o presunto.

5. Quebre os ovos sobre a camada de aspargos e presunto. Fure as gemas com um garfo, caso vá assar a cocotte no microondas. Coloque o creme de leite sobre os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e rale um pouquinho de noz-moscada. Não precisa misturar.

6. Coloque a tigelinha dentro da assadeira com água no forno e deixe assar por 20 minutos, caso goste da gema mole. Se quiser ela mais firme, deixe por mais 10 minutos. Para assar no microondas, 3 minutos deixam a gema bem firme. Se quiser ela mais molinha, 2 minutos são suficientes.

Sopa rápida de espinafre

Bom, eu já falei que aqui em casa a gente adora sopa...

Começou com um regime (em que nem todas eram lá grande coisa!) e agora não conseguimos mais viver sem! No inverno e também no verão, toda semana sai uma sopinha na janta! Mas eu aprimorei as receitas!

Pra comprovar, vou mostrar uma fotinho do Maurício lambendo a panela... só pra ter uma ideia! Parece o menino maluquinho! hehehe hA sopa que ele tava comendo era de legumes, foi sexta-feira (acho). Hoje vou postar a de espinafre, que é bem light, mas saborosa!

Ingredientes:

1 alho poró em fatias finas

1 maço grande de folhas de espinafre
1 colher margarina light
1 pacotinho creme de galinha maggi
800ml água
200ml leite desnatado
1 linguiça sadia sem cubos de gordura
1 colher sopa cream cheese light
Noz moscada ralada a gosto

Preparo:

Refogar o alho poró na margarina. Adicionar o espinafre até murchar. Acrescentar a água, o leite e o creme de galinha, mexendo até ferver. Bater no liquidificador ou mixer. Colocar a linguiça em fatias finas e cozinhar um pouco. Misturar o cream cheese e a noz moscada e está pronto. Eu não costumo usar mais sal, mas fica a gosto de cada um.

Bolo de laranja!

Tempo nublado, sexta-feira... Aproveitei que sobrou um tempinho e corri pra cozinha preparar esse bolo de laranja. Ele é super prático e tem sabor de infância, família. Lembra bolo de vó! hehehe E o sabor da laranja fica bem intenso, porque é preparado com a casca. Eu gosto de utilizar mucilon (mistura para mingau da nestlé, composto por farinha de aveia, arroz e milho) nas receitas de bolo, acho que dá uma maciez e um sabor especial. Nesse caso usei 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo e 1/2 de mucilon.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes

2 laranjas
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Com uma faca, corte e descarte as pontas das laranjas. Divida as frutas em quatro partes, no sentido do comprimento. Retire o miolo branco e pique cada gomo em pedaços médios.
3. No liquidificador, bata o óleo, os ovos e os pedaços de laranja até obter uma mistura homogênea.
4. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Adicione o creme de ovos com laranja aos poucos, misturando delicadamente com uma colher de pau até a massa ficar bem homogênea.
5. Transfira a massa do bolo para a fôrma untada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta arredondada nas bordas. Deixe esfriar sobre o fogão por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique morno, e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou faça uma calda com o suco de 1 laranja e 1/2 xícara de açúcar.

Suflê de atum

Semana passada fui visitar meus pais em Chapecó e por isso deixei de atualizar o blog... Não é que eu não tenha feito comida (pelo contrário, aproveitei que tinha bastante gente e testei várias receitas!), mas lá o pessoal não costuma ter a máquina fotográfica sempre à mão, então quando eu via, já tinham comido tudo! heheheh

Esses últimos dias estão corridos, então vou postar uma receita clássica (minha), que eu sempre faço e todo mundo adora: o suflê de atum. A receita é bem fácil, mas é imprescindível assar na forma própria - uma refratária de cerâmica canelada. Eu uso de um litro. 

 SUFLÊ DE ATUM 

• 3 ovos
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 pitada de sal e pimenta do reino
• 1 colher (sopa) manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) queijo ralado
• 1 lata de atum escorrido
• 1 caixinha creme de leite 

1. Bata as claras em neve.
2. Coloque em uma panela a manteiga e a farinha e leve ao fogo até obter uma pasta (se estiver com muita pressa, dá pra fazer essa parte no micro-ondas). Retire do fogo e adicione o creme de leite e as gemas. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o atum.
3. Incorpore delicadamente as claras em neve.
4. Asse em forno médio em forma refratária previamente untada e polvilhada com farinha de rosca, por aproximadamente 30 min.

Dicas: suflês devem ser assados em forno quente; se o recipiente for grande, o ideal é deixar por 10 min e depois abaixar a temperatura para média até terminar de assar. As claras não devem estar geladas para serem batidas em neve. Pode-se acrescentar uma pitada de sal para manter a consistência, tomando cuidado para não batê-las em excesso (não devem ficar opacas).

Boeuf Bourguignon

Desde que assisti o filme "Julie e Julia" fiquei com vontade de fazer (e comer!) as receitas da Julia Child. Especialmente o boeuf bourguignon!

Aí ontem recebemos um casal de amigos e achei o prato ideal. O aroma tomou conta da cozinha...

A preparação é demorada, mas vale toda a dedicação. O resultado fica excelente. Uma carne macia e saborosa, e o molho é uma mistura de sabores, com vinho, ervas, cogumelo, cenoura e cebolas. Servi com um purê de batata doce e uma saladinha. Os convidados adoraram!

O bourguignon, como é conhecido na França, é um prato popular. Não existe uma receita única, mas sim centenas de variações.

A receita do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child é demorada porque tem várias etapas. No site "mixirica" tem a tradução em português. Eu optei por um meio termo, baseado na carne com vinho do "panelinha" (mais fácil) e na receita do chef Olivier Anquier.

Confesso que sempre achei o máximo carne de panela, especialmente quando feita assim, devagarinho... depois fica aquele molho espesso, saboroso. Não vou dizer que seja simples: eu passei uma boa parte da tarde na cozinha. Mas depois de tudo na panela, é só aguardar o tempo de cozimento. Como nunca tinha feito nada parecido, bateu uma insegurança. Após 1h olhei para a carne e não achei que estava cozinhando. No entanto, próximo do tempo indicado eu provei um pedaço e deu tudo certo: o molho estava no ponto e a carne se desmanchava na boca.

PS: Depois de toda a função, quase esqueci de tirar foto (nós já estávamos comendo)!

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
• 100 g de bacon
• 1 kg de músculo cortado em cubos grandes 

• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, cortados ao meio
• 1 caldo de carne
• 1 xícara de água
• 40 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Corte a carne (já limpa) em cubos grandes e coloque para marinar com o vinho e as ervas por pelo menos 2h.

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve. 

Coloque a panela para aquecer em fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Salpique 1 colher (sopa) de farinha de trigo sobre a carne. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar. Acrescente o salsão picado e as cebolas e deixe uns 3 minutos. Depois, adicione o vinho, o caldo, a água e os temperos e espere levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2h.
Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado, os cogumelos e as cebolas. Verifique o tempero e salpique com salsinha picada.